เนื้อสันใน (Tenderloin) หรือ fillet mignon.
เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนที่ตัดจากกลางตัวจะอยู่สองข้างของแนวกระดูกสันหลัง ติดด้านในของกระดูกซี่โครง เป็นส่วนที่ไม่ได้ใช้งาน หรือไม่ได้ถูกขยับ ทำให้เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มมากที่สุดในบรรดาเนื้อทุกส่วน ไม่มีไขมัน จึงมีราคาแพง
เมนูที่นิยมในไปปรุงอาหาร : สเต็ก, ปิ้งย่าง
นิยมอบนำมาย่างทั้งก้อน หรือนำมาทำสเต็กเสิร์ฟเป็นชิ้นกลมๆ หนาๆประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป เพื่อให้ได้ความนุ่มเต็มที่
